Le caviar, ce mets de luxe réputé pour sa délicatesse, provient principalement des œufs d’esturgeons, une espèce de poisson qui a longtemps été une source précieuse dans l’industrie alimentaire. Cependant, l’histoire de ce produit, prisé des gourmets, est loin d’être simple. Ces dernières décennies, la surpêche des esturgeons sauvages a gravement menacé leur existence, mettant en péril une tradition culinaire ancestrale.
Pour remédier à cette situation et garantir une production durable de caviar, des chercheurs de l'Université de Kindai, située dans le sud du Japon, ont lancé depuis plusieurs années un projet ambitieux : augmenter la production nationale de caviar tout en préservant les populations d’esturgeons. 🎣
🐋 L'Esturgeon : Une Espèce en DangerHistoriquement, le caviar était principalement extrait des esturgeons sauvages, notamment en Russie, qui abritait des populations importantes de ces poissons. Toutefois, à cau…
